阿嬤紹興豬腳原名為阿嬤炭燒豬腳（店名由來是因母親有眾多的孫子，一直叫阿嬤阿嬤，所以就以阿嬤為名），於南投縣埔里鎮崎下創立，會想創立這家店要追朔到小時候，在兒時家裡並不富裕，家中有七個兄弟姊妹，在當時一顆蘋果如果能分到一片吃是多麼的幸福，即使如此母親在逢年過節時總是會燒木炭滷豬腳，母親就算再怎麼辛苦也要給她的孩子們吃到最好的，回想起炭燒豬腳的香氣依然使我無法忘懷，我很懷念母親的手藝，也鼓勵母親一起把這古早味分享給更多人，因此有了開店的念頭，但當時卻遇上了921大地震，母親在地震時受到了驚嚇，從那時候起擔憂、不安、緊張就浮上心頭，身體一天比一天虛弱，接下來的日子就常常進出醫院，有一天醫生開出病危通知，並告知需要洗腎，母親為了不想拖累兒女就想放棄生命不願接受治療，我緊緊握住母親的雙手留下淚水求她，不要放下我們，母親愛她的兒女們，忍受起痛苦，堅強的接受治療，但因行動不便只能坐在輪椅上，無法下廚，母親便開始教我如何滷製豬腳，早期物資比較缺乏，都是用木炭煮東西，炭燒豬腳就是這樣而來的，因為燒木炭時產生的煙會影響左鄰右舍，所以改為埔里當地的名產＂紹興酒＂來增加豬腳的香氣，在反覆的嘗試比例調整後也獲得母親的認同，店也就開張了